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    所属地区:上海小吃
    工艺:蒸法

    葱油花卷的制作材料:

    面粉2500克,鲜酵母1块,生油6O克,葱花250克,精盐15克。

    葱油花卷的介绍:

    上海大众化名吃。最早由小食摊经营者所创,后为店摊特色小吃。它采用酵面加生油、精盐、葱蒸制而成,咸香适口,几十年来一直受到食客喜爱。

    葱油花卷的特色:

    松软咸香,葱香味浓。

    教您葱油花卷怎么做,如何做葱油花卷

    1.酵面制作与"鲜肉中包"相同。

    2.酵面搓成0.5厘米粗的长条,按扁,擀成0.2厘米厚的长方面皮,在上面刷上一层生油,撒上精盐、葱花,由外向里卷成长条,用刀切成7厘米长的块,再用筷子在中间压一下,使两面刀口卷拢的纹路翘起来,再将压过的卷块折起来,用筷子在中间再压一下,使两侧花纹翘翻得更清晰,即成花卷生坯。

    3.生坯入笼略饧一下,上锅蒸约10分钟即成。

    葱油花卷的制作要领:

    1.酵面要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

    2.花卷生坯要大小均匀;

    3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸,蒸至表面光滑不粘手为宜。

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