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    北京赛车pk现场直播:荔枝酒的做法步骤

    更新于:2018-07-08
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    分享荔枝酒的做法
    菜系及功效:时尚饮品

    荔枝酒的制作食材:

    以优质鲜荔枝为原料,经去去核,破碎,压榨,发酵,陈酿精制而成的果酒,有的荔枝酒是以鲜荔枝果汁加入陈酿米酒,并以红曲配色,配制而成的果酒。

    荔枝酒的做法详细步骤

    1.以乌叶荔枝果为佳,选择成熟度高的新鲜优质,无病虫害,无霉烂变质的荔枝果洗净沥干。

    2.剥去果壳,除去果核后,对果肉加树脂处理的水,然后进行压榨。

    3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉,同时加入脱臭酒精(按4°酒调入),采用柠檬酸调节酸度后,加二氧化硫静止,数小时之后加入成品米酒或优质白洒,再接入人工培养酵母5~10%,进行前发酵。

    4.分离后,进入后发酵陈酿1~2个月。

    5.过滤、装瓶、水浴杀菌65~72℃,15分钟,自然冷却,贴商标包装,成品入库。

    质量标准 1.感官指标:色泽:棕褐色,清亮透明,无悬浮物和沉淀物。

    香气:有荔枝的果香和酒香。

    滋味及风格:醇和适口,酸甜适中,具有独特的荔枝酒风格。

    2.理化指标:酒精度(20℃)16~17%(容积),糖度11.5~12.5克/升,总酸0.3~0.4克/升。

    荔枝酒的营养分析

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